这么新鲜这么香,可表面为什么越来越脏

来自大别山深处古农二号生态农场的鸡蛋,不仅使得丰蜜完全远离激素和抗生素的风险(详见特石韩农先生的科普文章《买一颗鸡蛋附带送给你二十种抗生素》),更是以入口即惊叹不已的香味,深得丰蜜们的欢心。

作为古农鸡蛋的资深粉丝,最近@lokid 给丰巢小蜜发来照片,好奇的询问为什么鸡蛋表面为什么越来越脏?

除了坚守有机标准,要鼓励更多的消费者参与和支持,我们应该竭尽所能做得更多。这一点上,有过相似教育和工作背景的古农团队,和丰巢团队一样有清醒的认识。
2019/1/17
新一批古农生态鸡蛋和麻鸭已通过顺风车从深圳转场运到丰巢,七拼八凑、手拉肩扛,运费高企,仍然是目前小型生态有机流通的行业现状。

最后,来看一看农场主是如何费尽心机,保持生态散养的鸡蛋能够保持新鲜的。

理工男的生态鸡蛋保鲜黑科技

斟灌生,古农生态农场农场主

今天不说鸡蛋的古农有机身份,单说保持新鲜之不易。出生第一天:捡蛋。我的的经验做法是每天从产蛋箱捡蛋,标记日期。而不是舍前屋后寻觅捡蛋,一捡一窝,那样很难判别出产时间。但实施起来却是一系列动作:得从小引导鸡只归巢,不然产在舍外的鸡蛋发挥不了价值。得研究和搭建鸡只喜欢的产蛋箱,这样鸡只才会忍也要忍到她喜欢的窝里产蛋。

捡蛋之后是装箱、标记、存放,我们研究试验了多种装箱方案,发现谷壳加纸箱(室内阴凉通风)保存最优。两个细节须留意,一是鸡蛋要大头朝上放置,让蛋黄上浮后贴在气室下,既可防止微生物侵入蛋黄,也利于保证蛋品质量。二是不可清洗或擦洗鸡蛋表面,那样会破坏外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。鸡蛋在农场储存2—3天就会发运到销售端,运输时注意鸡蛋箱放置要远离车辆发动机,不可堆压,箱底加木板条垫起,轻搬轻放。

鸡蛋以5天内非常新鲜的状态到了销售端,店内存放有两个方案选择,供门店选购的库存宜进冷藏室,冷藏保存期更长。需要二次运输的库存适合常温保存,因为鸡蛋从冷藏室取出、再常温快递时就会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,导致鸡蛋加速变质。新鲜鸡蛋到了朋友们的厨房,请及时放进冷藏室,注意大头朝上,不要先用水清洗,不要逐个摇动听声音,不要被太阳暴晒。。。

古农有机鸡蛋保存期有多长?测试7月28日出产、8月1日顺风车送达合作伙伴、8月8日召回库存96枚、8月19日随机敲开20枚,品质如上图。